MAYONESA DE AGUACATE (con o sin ajo)

 

MATERIALES:

- Uno o dos aguacates (según sea el tamaño)
- Un huevo cocido
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal y limón
- Ajo (opcional)

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora la carne del aguacate, el huevo cocido hecho trozos, un poco de sal, aceite y limón y, si queremos, uno o dos dientes de ajo. Lo batimos todo a velocidad alta hasta que quede una pasta homogénea. 

Lo servimos en un bol y lo podemos acompañar de verduras en tiras (zanahoria, apio,...), pan tostado, nachos de maiz,...

MEJILLONES AL VINO BLANCO

 

MATERIALES:

- 1 kilo de mejillones
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 o 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de harina
- Un poco de pimentón
- Un chorro de vino blanco
- Unas gotas de tabasco o salsa piri piri (bien picante)
- Perejil
- Un buen chorro de limón

PREPARACIÓN:

Limpiamos los mejillones y los reservamos hasta que les toque entrar en el juego. 

En una cacerola o sartén grande ponemos un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente le ponemos la cebolla y el ajo bien picaditos. Salpimentamos y rehogamos diez minutos. A continuación le añadimos el pimentón, la cucharada de harina, rehogamos otros dos minutos y le añadimos el chorro de vino blanco. Tapamos y dejamos que cueza otros diez minutos. Si es necesario le añadimos un chorro de agua.

Finalmente añadimos los mejillones, el perejil picado, la salsa picante y el zumo de un limón. Tapamos de nuevo y en cuanto se abran los mejillones apartamos del fuego y servimos bien caliente.

PECHUGAS DE POLLO CON CEBOLLA

 

MATERIALES:

- 2 pechugas de pollo
- 4 cebollas medianas
- 300 ml. de caldo de pollo
- 150 ml. de brandy
- 1 limón
- 2 o 3 dientes de ajo
- Jengibre fresco
- Perejil
- Cilantro
- Albahaca
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas en tiras, las ponemos en un bol con el zumo del limón, el ajo machacado, un poco de sal y pimienta, jengibre y cilantro. Las dejamos marinar durante una hora o dos.

Cortamos las cebollas en juliana y las reservamos. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y llevamos a fuego medio-bajo. En esta sartén vamos dorando las tiras de pechuga y las vamos reservando en un plato aparte.

Cuando hayamos dorado todas las pechugas y las hayamos apartado,  añadimos (si hace falta) un poco más de aceite y la cebolla con una pizca de sal y tapamos la sartén para que suelte todos sus jugos. Pochamos hasta que se evaporen. A continuación vertemos el brandy, las pechugas que teníamos reservadas y el caldo de pollo. Le espolvoreamos con un poco de perejil picado y ponemos a fuego medio durante unos 10 o 15 minutos.

Opcionalmente le podemos poner una cucharadita de maicena para espesar el caldo.

Servimos en el plato con un poco de perejil picado a modo de decoración.

GARBANZOS AL CURRY CON ESPINACAS

 

MATERIALES:

- 200 gr de garbanzos crudos o un bote de 400 gr de garbanzos cocidos
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 3 o 4 tomates
- 300 gr de leche evaporada o nata (opcionalmente se le puede mezclar leche de coco)
- 1 cucharadita de curry
- 300 gr de espinacas
- Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Si vamos a hacer nosotros los garbanzos debemos tenerlos a remojo al menos 12 horas antes. Luego les escurrimos el agua, le ponemos agua nueva y los ponemos a hervir a fuego flojo hasta que estén cocidos al gusto. Si queremos hacerlo más fácil, podemos usar un bote de garbanzos ya cocidos, que también es una buena opción.

Picamos las cebollas con los ajos y ponemos a sofreir en una olla con un chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna le añadimos una cucharadita de curry y una pizca de cúrcuma. A continuación le ponemos el tomate cortado a trocitos muy pequeños y lo dejamos un rato que se vaya sofriendo todo suavemente. Si le ponemos la tapa a la olla, mejor, y así no perdemos el agua de las verduras.

Luego le añadimos la leche evaporada (o nata, o leche de coco o incluso leche normal de vaca) y los garbanzos. Los dejamos cinco minutos y finalmente le ponemos las espinacas cortadas a trozos pequeños. En dos minutos ya podemos apagar el fuego y servir.

POLLO AL CURRY

MATERIALES:

- 2 pechugas de pollo

- 2 cebollas medianas

- 2 dientes de ajo

- 1 bote de piña en su jugo (o mejor aún, unas rodajas de piña natural)

- 1 zanahoria mediana

- 1 cucharadita de curry

- 1 cucharadita de cúrcuma

- Un chorrito de aceite de oliva

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

     Hacemos taquitos las pechugas de pollo y las ponemos a rehogar. Mientras tanto, las cebollas y las zanahorias las hacemos taquitos de similar tamaño y el ajo lo picamos fino. Lo incorporamos todo a la sartén con el pollo a medio hacer. Hacemos taquitos también la piña y cuando el pollo esté dorado, se la añadimos. Con el jugo de la piña (si es de conserva) o con un vasito de agua, diluímos el curry y la cúrcuma y lo incorporamos a la sartén. Rectificamos de sal y apagamos el fuego.

     Opcionalmente, si queremos la salsa un poco más consistente, podemos añadirle también un vasito de nata a la vez que le ponemos el agua con el curry.

     Lo podemos acompañar con un arroz basmati hervido o con una patata al vapor. Riquísimo.

GAZPACHO DE AGUACATE

MATERIALES:

- 4 aguacates

- 1 pepino

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- Un chorrito de aceite

- Un chorrito de vinagre

- Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

     Pelamos y troceamos el pepino y el pimiento. Sacamos la pulpa de los aguacates. Añadimos los dientes de ajo y lo llevamos todo a la batidora. Le añadimos un poco de sal y 2 vasos de agua fría. Lo trituramos bien todo y le incorporamos 3 o 4 cucharadas de vinagre. Añadimos un chorro de aceite de oliva (así como unos 100 ml) poco a poco mientras lo batimos. 

     Servimos con un poco de tomate, huevo y cebollita picados en taquitos. Además, como guarnición puedes añadir unos langostinos cocidos. Comida sana, nutritiva y con un toque veraniego.

TARTAR DE ATÚN

 
MATERIALES:

- Un lomo de atún rojo (o de cualquiera otra variedad), limpio de espinas y piel

- 1 o 2 aguacates (más o menos, un tercio de la cantidad de atún)

- 1 limón

- Una cucharadita de Alcaparras

- 5 o 6 aceitunas sin hueso (verdes o negras, al gusto)

- 5 o 6 pepinillos en vinagre

- 1 diente de ajo

- Un manojo de cebollino (o una cebolla pequeña)

- Salsa Perrins

- Salsa de soja

- Salsa tabasco
- 1 pizca de jengibre
- 1 pizca de wasabi (opcional)

- Un chorrito de aceite de oliva

- Semillas de sésamo 

PREPARACIÓN:

     Cuando compremos el atún fresco, lo congelamos durante una semana para evitar los posibles riesgos del anisakis. El día anterior a la preparación, lo sacamos del congelador y lo dejamos que se descongele lentamente dentro del frigorífico. Llegado este momento, lo cortamos a tacos pequeños (o muy pequeños, dependiendo del gusto de los consumidores) . Hacemos lo mismo con el cebollino (o la cebolla), el diente de ajo, las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos. Lo vamos mezclando todo en un cuenco, y le añadimos tres cucharadas soperas de salsa de soja, un chorrito de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, la pizca de wasabi (opcional, pues tiene un sabor muy fuerte y pica muchísimo), la pizca de jengibre y unas pocas semillas de sésamo. Lo removemos todo muy bien para integrar los ingredientes pero con cuidado para que no se nos desmenuce el atún. rectificamos de sal si es necesario (tened en cuenta que la salsa de soja es muy salada) y le añadimos si queremos un poco más de alguna de las salsas que ya le hemos puesto. Lo dejamos que vaya macerando durante al menos media hora, aunque si lo dejamos hasta24 horas aún se mezclarán más los sabores.

    Mientras tanto, hacemos unos taquitos similares con el aguacate y en un bol los mezclamos con un chorrito de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Le añadimos un poco de sal y lo dejamos reposar hasta la hora de emplatar.

     Cuando llegue el momento de servir la comida, prepararemos en un plato una base de aguacate dentro de un molde de tartar. El aguacate tendrá aproximadamente un tercio de la altura del molde. Lo apretamos un poco y encima completamos con la mezcla del tartar propiamente dicha que teníamos macerando. Retiramos el molde y lo decoramos espolvoreando unas semillas de sésamo.

     Este tartar puedes servirlo acompañados de pequeñas tostas crujientes de pan para que los comensales puedan servirse porciones sobre ellas. Para rematar la faena, puedes servir un vino blanco bien frío o una copa de champán o cava.