TARTAR DE ATÚN

 
MATERIALES:

- Un lomo de atún rojo (o de cualquiera otra variedad), limpio de espinas y piel

- 1 o 2 aguacates (más o menos, un tercio de la cantidad de atún)

- 1 limón

- Una cucharadita de Alcaparras

- 5 o 6 aceitunas sin hueso (verdes o negras, al gusto)

- 5 o 6 pepinillos en vinagre

- 1 diente de ajo

- Un manojo de cebollino (o una cebolla pequeña)

- Salsa Perrins

- Salsa de soja

- Salsa tabasco
- 1 pizca de jengibre
- 1 pizca de wasabi (opcional)

- Un chorrito de aceite de oliva

- Semillas de sésamo 

PREPARACIÓN:

     Cuando compremos el atún fresco, lo congelamos durante una semana para evitar los posibles riesgos del anisakis. El día anterior a la preparación, lo sacamos del congelador y lo dejamos que se descongele lentamente dentro del frigorífico. Llegado este momento, lo cortamos a tacos pequeños (o muy pequeños, dependiendo del gusto de los consumidores) . Hacemos lo mismo con el cebollino (o la cebolla), el diente de ajo, las aceitunas, las alcaparras y los pepinillos. Lo vamos mezclando todo en un cuenco, y le añadimos tres cucharadas soperas de salsa de soja, un chorrito de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, la pizca de wasabi (opcional, pues tiene un sabor muy fuerte y pica muchísimo), la pizca de jengibre y unas pocas semillas de sésamo. Lo removemos todo muy bien para integrar los ingredientes pero con cuidado para que no se nos desmenuce el atún. rectificamos de sal si es necesario (tened en cuenta que la salsa de soja es muy salada) y le añadimos si queremos un poco más de alguna de las salsas que ya le hemos puesto. Lo dejamos que vaya macerando durante al menos media hora, aunque si lo dejamos hasta24 horas aún se mezclarán más los sabores.

    Mientras tanto, hacemos unos taquitos similares con el aguacate y en un bol los mezclamos con un chorrito de aceite de oliva y el zumo de medio limón. Le añadimos un poco de sal y lo dejamos reposar hasta la hora de emplatar.

     Cuando llegue el momento de servir la comida, prepararemos en un plato una base de aguacate dentro de un molde de tartar. El aguacate tendrá aproximadamente un tercio de la altura del molde. Lo apretamos un poco y encima completamos con la mezcla del tartar propiamente dicha que teníamos macerando. Retiramos el molde y lo decoramos espolvoreando unas semillas de sésamo.

     Este tartar puedes servirlo acompañados de pequeñas tostas crujientes de pan para que los comensales puedan servirse porciones sobre ellas. Para rematar la faena, puedes servir un vino blanco bien frío o una copa de champán o cava.