GARBANZOS AL CURRY CON ESPINACAS

 

MATERIALES:

- 200 gr de garbanzos crudos o un bote de 400 gr de garbanzos cocidos
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 3 o 4 tomates
- 300 gr de leche evaporada o nata (opcionalmente se le puede mezclar leche de coco)
- 1 cucharadita de curry
- 300 gr de espinacas
- Aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Si vamos a hacer nosotros los garbanzos debemos tenerlos a remojo al menos 12 horas antes. Luego les escurrimos el agua, le ponemos agua nueva y los ponemos a hervir a fuego flojo hasta que estén cocidos al gusto. Si queremos hacerlo más fácil, podemos usar un bote de garbanzos ya cocidos, que también es una buena opción.

Picamos las cebollas con los ajos y ponemos a sofreir en una olla con un chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna le añadimos una cucharadita de curry y una pizca de cúrcuma. A continuación le ponemos el tomate cortado a trocitos muy pequeños y lo dejamos un rato que se vaya sofriendo todo suavemente. Si le ponemos la tapa a la olla, mejor, y así no perdemos el agua de las verduras.

Luego le añadimos la leche evaporada (o nata, o leche de coco o incluso leche normal de vaca) y los garbanzos. Los dejamos cinco minutos y finalmente le ponemos las espinacas cortadas a trozos pequeños. En dos minutos ya podemos apagar el fuego y servir.