CERVEZA ARTESANA

     Si te gusta la cerveza artesana, aquí te explicamos la forma de hacerla tú mismo. Bueno, artesana, artesana, lo que se dice artesana, no lo es del todo, pues hemos comprado el bote con el concentrado de malta ya preparado (www.cervezartesana.es). Pero de ahí hasta que nos la bebemos, sí que lo elaboramos en casa, dando lugar a la afamada "Birra das Meigas". Veamos de qué manera procedemos con todo este asunto...

MATERIALES:

     - 1 bote de 1 kg de concentrado de malta y lúpulo

     - 5 gr de levadura de cerveza

     - 1 kg de azúcar + otros 115 grs para la segunda fermentación

     - 23 litros de agua

     - 1 recipiente fermentador con capacidad para 25 litros 

     - Botellas suficientes para rellenarlas cuando tengamos hecha la bebida (quintos, tercios, litros,...)

     - Chapas a estrenar y utensilio chapador.

Los ingredientes, a punto de entrar en acción.

PREPARACIÓN:

     MEZCLA INCIAL:

     - Limpiamos y esterilizamos todos los utensilios que vayamos a utilizar.

     - Ponemos el bote con el extracto de malta y lúpulo al baño maría durante unos 10 minutos para que se ablande la mezcla (es como una especie de melaza).

     - Vertemos el concentrado en una olla grande o ya directamente dentro del recipiente fermentador. Usamos 1 litro de agua caliente para terminar de enjuagar la lata y la añadimos al concentrado.

     - Le añadimos 1 kg de azúcar normal y otros 2 litros de agua, ahora ya a temperatura ambiente. Removemos y mezclamos bien todos los ingredientes.

     - Le añadimos otros 19 litros de agua, removemos y extraemos un vasito de la mezcla. Tapamos el fermentador.

     - En este vasito disolvemos la levadura para que empiece a fermentar. 

     - Al cabo de unos 15 minutos, asegurándonos de que la mezcla general esté entre 20º y 25º de temperatura, le añadimos el vasito con la levadura, que ya habrá empezado a fermentar.

     - Tapamos el recipiente dejamos reposar nuestro proyecto de cerveza en un lugar tranquilo.

Y aquí se queda reposando unos días...

     PRIMERA FERMENTACIÓN:

     - Si hemos mantenido la temperatura de la habitación entre 20º y 25º, a partir del cuarto día puede que la tengamos ya en condiciones de embotellar, pero aún nos falta hacer un par de cosas. 

     - Primero hemos de comprobar si ha finalizado la primera fermentación. Para ello podríamos hacernos con un densímetro y seguir sus instrucciones (básicamente, que al sumergirlo en el líquido su valor esté entre 1002 y 1006; si el valor es superior hay que esperar algún día más, pero si el valor se estabiliza en dos días o han pasado 10 días desde el principio, la fermentación habrá terminado). Pero si no queremos complicarnos la vida basta con observar que ya no haya apenas espuma en la superficie del líquido. Para curarnos en salud, podemos aguantar hasta el séptimo día, o un poco más si hace más frío en la habitación. Más de 10 días no debemos dejarla nunca.
     - Recordemos que la temperatura ideal para la fermentación de la cerveza está entre 20º y 25º. Si baja la temperatura puede que se pare la fermentación (por lo que en estos casos se recomienda poner el fermentador en una habitación cálida o con calefacción), y si es demasiado elevada puede que acabe antes o que fermente mal

Se supone que esto está casi listo.

     EMBOTELLADO Y SEGUNDA FERMENTACIÓN:

     - Una vez que hayamos dado por finalizada la primera fermentación, nos preparamos para realizar la segunda, esta vez dentro de la botella. Esta es la que hará que la cerveza tenga gas y su típica espuma, pues la de la primera fermentación se ha perdido al no estar previamente en un recipiente hermético. Para ello tenemos dos opciones: o bien añadir media cucharadita de azúcar en cada botellín de tercio, o bien mezclar 115 gr de azúcar en un litro de agua caliente (5 gr por cada litro de agua) y añadirlo a los 22 litros que tenemos hasta ahora en el fermentador. Casi que mejor la segunda opción, y así sale todo más homogéneo.

Proceso de embotellado.

     - Una vez añadida la azúcar de la segunda fermentación, esperamos una media hora y ya podemos proceder a embotellar nuestra cerveza. Para ello usamos botellas bien limpias y esterilizadas, las llenamos hasta 2 o 3 cm debajo de la boca y las chapamos.

     - Antes de embotellar debemos remover la mezcla para que la levadura que se haya posado se reparta y entre en todas las botellas a partes iguales.

     - Agitamos suavemente la botella cerrada y la colocamos en el lugar donde las vamos a dejar reposar unas semanas.

Proceso de chapado.

     PROCESO DE MADURADO:

     - Dejamos reposar las botellas en una habitación a una temperatura constante de entre 20º y 25º

     - Cuando haya pasado una semana ya podemos enfriar algunas y disfrutar de su ingesta. Pero el momento óptimo para consumirlas, apreciando todo su sabor, es cuando haya pasado entre uno y dos meses, por ello, si tenemos paciencia, nuestra querida cerveza estará mucho más buena.

Almacenaje.

   ALGUNOS CONSEJOS:

     - Si los utensilios que hemos utilizado no están lo suficientemente limpios, nos arriesgamos a que su conservación posterior no sea la ideal y se estropee en las botellas pasados unos meses. Si lo hacemos bien, nos puede durar incluso más de un año, aunque imagino que no daremos lugar a tanto.... De hecho, manteniéndola en un lugar fresco y sin darle la luz directa podemos dejarla madurar hasta 24 meses.

    -  A la hora de añadir la segunda "tanda" de azúcar, debemos cuidar no pasarnos con la cantidad. Si la excedemos podemos causar que se produzca más gas de la cuenta y luego la cerveza estará demasiado espumosa, o incluso puede ocurrir que reviente alguna botella durante su madurado. Esto no es problema en la primera fermentación pues el recipiente no está hermético y el gas se va liberando a la atmósfera conforme se produce.

     - De cualquier forma, no debemos usar botellas de vino, ni de licores, ni otras botellas de cristal fino por el motivo de la presión. Debemos usar botellas fabricadas para cerveza, que aguanten la fuerza del gas.

     DÓNDE COMPRAR EL EXTRACTO:

     Hay muchas tiendas físicas y online donde se puede comprar el extracto de malta y lúpulo, o incluso kits completos para fabricar tu propia cerveza. La que nos ha servido en este experimento es de esta página: www.cervezartesana.es