ESTOFADO DE TERNERA

MATERIALES:

    - 1/2 kg de ternera en tacos para guisar

    - 3 cebollas medianas

    - 2 zanahorias

    - 1 puñado de judías verdes

    - 1 cabeza de ajos

    - 2 ó 3 patatas medianas (al gusto)

    - 8 ó 10 granos de pimienta

    - 8 ó 10 clavos

    - 3 ó 4 hojas de laurel

    - 1 cucharada de pimentón

    - 1 vaso de vino tinto grande

    - 1 chorro de aceite de oliva

    - Agua y sal

PREPARACIÓN:

    Ponemos en la olla un chorro de aceite y cuando esté caliente, salteamos los tacos de ternera con un espolvoreo de sal. A los diez minutos le añadimos las cebollas, las zanahorias y las judías verdes, todo ello en trozos grandes. Añadimos la cabeza de ajos, las hojas de laurel, el clavo y la pimienta y le damos unas cuantas vueltas más. A continuación le ponemos el pimentón, le damos otra vuelta y le añadimos el vaso de vino. Cubrimos de agua y dejamos hervir hasta que la carne esté tierna (puede ser, perfectamente alrededor de una hora).

    Cuando probemos la carne y veamos que está en su punto, añadimos las patatas hechas trozos medianos, rectificamos de sal y dejamos hervir otros diez minutos más (hasta que las patatas estén cocidas). Apagamos el fuego y servimos.

    Este mismo estofado se puede hacer con magra o con costillejas de cerdo, o con punta de pecho y pescuezo de cordero.