GAZPACHO DE AGUACATE

MATERIALES:

- 4 aguacates

- 1 pepino

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- Un chorrito de aceite

- Un chorrito de vinagre

- Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

     Pelamos y troceamos el pepino y el pimiento. Sacamos la pulpa de los aguacates. Añadimos los dientes de ajo y lo llevamos todo a la batidora. Le añadimos un poco de sal y 2 vasos de agua fría. Lo trituramos bien todo y le incorporamos 3 o 4 cucharadas de vinagre. Añadimos un chorro de aceite de oliva (así como unos 100 ml) poco a poco mientras lo batimos. 

     Servimos con un poco de tomate, huevo y cebollita picados en taquitos. Además, como guarnición puedes añadir unos langostinos cocidos. Comida sana, nutritiva y con un toque veraniego.